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既然猪油可爱不可怕,那就要美美地吃掉它

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既然猪油可爱不可怕,那就要美美地吃掉它

文|鼠小弟

盼望着,盼望着,新的一年终于来了;

拒绝着,拒绝着,工作还是如期而至。

2019年的第一个工作日,上了一天班的你,感觉怎么样?有没有信心满满地迎接新一年的挑战?2018年底立下的那些本该在2017年完成的却变成了2019年的Flag有没有开始着手实施呢?

既然猪油可爱不可怕,那就要美美地吃掉它

鼠小弟在去年底也立下了很多Flag,其中一项就是好好地工作、好好地写文章。

鼠鼠在去年最后一个工作日替猪油正了正名(猪油:可怕?可爱?),有些朋友在后台留言想知道猪油怎么做,那么在新年的第一个工作日,鼠小弟就承上启下,继续和大家聊聊猪油的美味。

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香香的猪油自己熬

老几辈人对于猪油有着更深的特殊感情。物质匮乏的年代,难得的猪肉要尽量物尽其用,肥肉是万万不能浪费的,小心翼翼地熬成白白的猪油,做菜时用上一些,这点油腥就能解馋。美食家蔡澜就写过《猪油万岁论》对猪油大加赞赏—“猪油的香味,只是尝过的人才懂得,他们偷偷地笑:‘真好吃呀!真好吃呀!’”

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关于猪油是不是健康,鼠鼠在上周的文章里都说得差不多了。总之,只要适量不要多吃,还是可以尽情享受的。

要是有时间的话,自己动手来熬上一碗洁白细腻冰淇淋般的猪油,品质更健康之余,成就感也是满满的。

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选料

小的时候鼠小弟的家里也会偶尔熬上一些猪油,一般是用猪肉剔下来的肥肉膘来做,算是变废为宝。

相比这种物尽其用顺手为之的做法,要想把猪油熬制得更香,在选材上就要有所讲究。

熬猪油最好的材料是新鲜的猪板油,这是一种长在猪腹部位,在肋骨上将猪肾包裹住的一层带油膜的块状脂肪,几乎不含瘦肉,出油率极高,可以达到90%,产量也不高,一头猪能产出10-15公斤左右。

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若是再矫情一些,对于提供猪板油的猪也要有一定的要求,散养的一年左右的阉割过的黑毛猪是最好,香味更浓,没有腥臊气。

处理

买回的新鲜的猪板油要经过处理一下才能达到更好的品质。

首先要将猪板油上残留的骨渣、猪血、瘦肉剔除干净以免熬出的猪油颜色发黄;

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接下来将猪板油洗净放入水中稍微焯一下捞出,再将猪板油切成1-2cm的小块,太大熬有时间长,太小的话油渣太多,不好过滤;

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熬制

若想猪油颜色细腻洁白,熬制的锅具也最好选择厚度适中、受热均匀、不易褪色的不粘锅,以免出现猪板油受热不均焦糊的情况。

将猪板油放在锅中,再加一碗白开水,使得加热过程更匀速、均匀,水与猪板油的比例大概为1:2;

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开小火,熬煮的同时用锅铲慢慢翻转,等到水熬干,板油油渣呈现深金黄色时关火,稍微凉一些,用滤网滤除油渣,可以多滤几遍。

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将熬好的猪油放凉,凝结成雪白的固体状就好了,可以盖好盖子放入冰箱保存。

关于调料

上面介绍的熬制猪油没有加调味料,味道单纯。如果想猪油味道更丰富可以在熬制时加些调味料。

比如,在水开之前可以撒些盐、花椒、姜片去腥,也可以在关火后加几段小葱丝,味道更香,还可以在熬好的猪油中加点糖,吃起来更醇香。

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猪油美味

熬好的猪油卖相洁白、质地醇润,鼠小弟曾经把它当冰淇淋偷吃过,味道嘛,有些难以描述。若是把猪油加到其他食材中就会产生美妙的变化。

不喜欢猪油的朋友会觉得它有种腥臊味道,而喜欢猪油的人会认为它香气扑鼻,色泽亮润。更多时候,猪油悄悄融入各种美食中,尤其是素食材、米面,让味道变得不一样,可以尝尝呢。

猪油饭

猪油与米饭的缘分可以追溯到周朝,是颇有历史的美味。时至今日,江南的朋友也会时不时来上一碗猪油拌饭回味一下儿时记忆。

刚焖好的米饭,趁着热气升腾,要上一勺洁白的猪油、淋上透亮的生抽、撒上翠绿的葱花,搅拌均匀,香气与热气扑面,是最简单的美味。

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隔夜的冷米饭也可以,锅中小火加热,舀上一勺猪油,慢慢融化,米饭倒入锅中翻炒,加点盐巴,临出锅撒上葱花,最纯粹的猪油炒饭口感更韧。

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东北过年的时候会用黄米焖饭,黄橙橙、黏黏的,最美味的吃法就是拌入猪油和白糖,舀上一勺,甚至能拉出细丝,油亮又甜蜜。

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同样质地的糯米饭也有同样的效果,若是凑齐各种食材,焖出八宝饭,再拌上猪油,那不光香气浓郁,卖相也是好看极了。

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猪油粉、面

面中若是加些猪油,不显山不漏水,却能打开味觉。

大名鼎鼎的阳春面中就少不了猪油,猪油打底,淋上猪骨熬制的高汤,猪油融化于汤汁中,刚出锅的面条整齐地码在碗中,撒上葱花和烫煮的青菜,看似清淡却暗藏玄机,味道自然不必多说。

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南方的一些地方还喜欢吃粉,猪油也能发挥作用。把猪油加热融化,淋在煮好的粉上,加入辣椒面、盐、味精、葱花拌匀,一碗猪油拌粉也能顺利圈粉。

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猪油糕饼

传统的中国面点中猪油一直扮演着非常重要的角色,比如让糕点香酥可口的起酥油就是用猪油制作的。

甘肃的小吃猪油盒就是用猪油混合葱花、胡麻油和盐做成油酥,卷进发面团,再用胡麻油半煎半炸而成,咸香酥脆,需得趁热享用。

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这几年比较惹眼的网红葱油饼中也少不了猪油的身影,猪油与葱花在高温中碰撞的味道真是让人欲罢不能。

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猪油炒菜

咱们平常炒素菜的时候会在里面加点肉,有荤有素,搭配合理,如果有了猪油,那就可以将肉免去了。猪油加热,放入蔬菜炒熟出锅即可。根据鼠小弟的经验,像土豆丝、卷心菜、白菜、酸菜之类的食材适合用猪油,绿叶菜用猪油炒反而不如这些食材好吃。

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PS,

熬制猪油剩下的猪油渣可千万别扔了,趁热撒上点盐巴或者白糖,那可是一道绝佳的零食。

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