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黑米掉色正常吗?

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,黑米色泽乌黑,内质色白,煮成粥为深棕色,入口有嚼劲,质脆韧,风味独特,味道浓香,营养价值甚高,有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、提高人体抵抗力的功效,但是很多人会发现黑米有掉色的情况,下面我们就一起来看一看黑米掉色正不正常吧!,,黑米掉色正常吗?,黑米掉色正常。天然黑米表层的黑色是水溶性色素(花青素),水温越高越不稳定,这也就是说在煮黑米的过程中黑米是会掉色的。而且把黑米侵泡一段时间后,水会变成紫褐色的,这其实也是正常的,在淘洗黑米的时候为了减少色素在水中溶解,建议用冷水轻轻淘洗即可。另外还有一点需要注意,虽然黑米会掉色,但在冷水中却不严重,如果将黑米放入水中,马上就变色的话,那这黑米估计有问题。,,黑米的真假鉴别,1、白醋鉴别:取若干的黑米,将白醋分别滴在上面,等几分钟后,有红色发生,这证明是真的黑米,因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应,出现类似于红酒的颜色。,2、气味鉴别:取少量黑米于手中,向黑米哈一口热气,然后立即闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味,而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的一般为次质、劣质的黑米。,,黑米的食用功效,2、防癌抗癌:黑米中的蛋白质和氨基酸含量多,还含有多种维生素、铁、硒等多种微量元素,其中硒还具有抗癌、防癌的功效。,3、延年益寿:黑米能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量,有利于心血管系统的保健,经常食用黑米可黑发润肤、益寿延年。,5、防治贫血:黑米中富含铁元素,食用黑米对缓解和改善贫血有一定的效果。,部分专业知识转自网络,


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